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Cuisto - Traçabilité

Le parcours des produits CUISTO peut être suivi du fabricant à la vente, grâce au numéro de lot présent sur l’emballage du produit couplé à un système d’enregistrement de cette information à toutes les étapes. 

Pour chaque produit fini emballé, on peut rapidement retracer la totalité des composants de cet aliment, leur provenance et leur fournisseur ainsi que tous les paramètres liés aux étapes de fabrication.

De plus, à partir d’une matière première, on peut retrouver tous les produits finis dans lesquels cette matière première est présente. 

Un référencement systématique des ingrédients et produits finis 

A l’usine, chaque ingrédient est systématiquement référencé et identifié dès son arrivée par :

• son nom 
• le nom du fournisseur 
• la référence de lot du fournisseur 
• la quantité 
• la DLC (date limite de conservation) 
• la zone de stockage associée

Un système informatique performant

L’usine a mis en place un système informatique réputé pour l’assister dans cette démarche de traçabilité (SAGE X3). Grace à ce système qui héberge dans sa base de données toutes les informations relatives aux matières premières et aux produits finis, l’usine peut rapidement et facilement rechercher des informations quand cela est nécessaire.

Des audits réguliers

Deux audits de contrôle de la traçabilité sont effectués tous les ans par le TQM unit qui est indépendant de l’entreprise. Les clients et fournisseurs sont mis à contribution lors de ces audits pour s’assurer que toute la chaine est maitrisée.

De plus, lors des audits HACCP effectués annuellement par une entreprise anglaise spécialisée , la bonne traçabilité dans l’entreprise est recontrôlée encore une fois.

Choix des matières premières

La sélection des matières premières entrant dans la composition des produits CUISTO se fait avec rigueur, selon des critères physiques (poids, aspect, absence de corps étranger…), chimiques (composition nutritionnelle…), microbiologiques et en tenant compte des critères définis dans nos propres cahiers des charges et dans la réglementation locale.

La sélection des matières premières entrant dans la composition des produits CUISTO se fait avec rigueur, selon des critères physiques (poids, aspect, absence de corps étranger…), chimiques (composition nutritionnelle…), microbiologiques et en tenant compte des critères définis dans la réglementation locale.

Des fournisseurs & matières premières agréés


Pour cela, l’usine de New Maurifoods a mis en place une procédure d’agrément des fournisseurs, mise à jour au moins une fois par an, permettant de sélectionner ceux ayant 

une démarche qualité avérée. Les fournisseurs sont audités au moins une fois par an.
Cette procédure comprend entre autres :
• La surveillance de leur système d’hygiène et de sécurité sanitaire
• La surveillance de leur système de traçabilité

Chaque matière première fait l’objet d’un cahier des charges précis, avec une attention particulière sur le poulet qui est la matière première majoritairement utilisée dans les produits élaborés de volaille. 

Tous les ingrédients utilisés dans la fabrication des produits élaborés de volaille sont Halal.

Contrôle systématique
Arrivés sur le site de l’usine, les ingrédients sont strictement contrôlés et la prise d’échantillon est systématique. Un ingrédient qui ne satisfait pas aux critères du cahier des charges ne rentre pas en production. 

Suivi strict des stocks 
Enfin l’usine a mis en place un système de suivi des dates d’expiration des ingrédients stockés, la DLUO (date limite d’utilisation optimale). Les ingrédients à courte durée de vie sont achetés en petites quantités pour avoir un niveau de stock minimum. Le principe de FEFO est appliqué: « First Expiry, First out ».

Des zones de stockage spécifiques existent, soit à température ambiante, soit réfrigérées (à - 18⁰C et +5⁰C) pour maintenir les ingrédients dans des conditions optimales de conservation avant production.